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Moelleux butternut-orange, la recette du chef

Publié le 22 mai 2019

Temps de lecture : 2 min

La recette du chef : moelleux butternut-orange.

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Découvrez des recettes de goûters faits-maison proposés par des chefs des restaurants scolaires des collèges haut-garonnais lors du salon REGAL :

Hélène Garcia, Restauration Scolaire Département
Patricia Salvan, collège E.Badinter à Quint-Fonsegrives
Thierry Lefort, collège F.Mitterrand à Fenouillet
Cédric Brard, collège A.Savary à Fronton
Sébastien Jean-Marie, collège F.Mitterand à Caraman

Cette recette est végétarienne.

Des chefs de collèges haut-garonnais étaient présents au salon REGAL.

Ingrédients :

Butternut : 60 gr
Purée de pomme : 40 gr
Farine : 80 gr
Sucre roux : 60 gr
Lait d’amande : 6 cl
Levure chimique : 6 gr
Ecorce d’orange confite : 1 cuillère à café (en petits dés)
4 épices : 1 pointe de cuillère à café
Confiture d’orange : 2 cuillères à soupe

Préparation :

Eplucher la butternut et la cuire à la vapeur ou au four. Réduire en purée lisse.
Une fois refroidie, mélanger la purée de butternut, celle de pomme, le sucre, la farine, la levure.
Ajouter à ce mélange le lait végétal, les épices et les écorces d’orange confites.
Faire cuire en moule à muffin ou en plat au four à 180° pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson (piquer la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir lisse).
A la sortie du four, napper de confiture d’orange détendue avec un tout petit peu d’eau , à l’aide d’un pinceau.

Haute-Garonne Magazine n° 158

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Moelleux butternut-orange, la recette du chef

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