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Linguine en bolognaise de pois chiches, la recette du chef

Publié le 6 juillet 2021

Temps de lecture : 2 min

Linguine pois chiches — © Shannon Aouatah/CD31

La recette de Linguine en bolognaise de pois chiches du chef Hervé Yvinec.

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Hervé Yvinec,

chef au collège Jean-Pierre Vernant, à Toulouse, vous propose sa recette de Linguine en bolognaise de pois chiches.

Pour 4 personnes
Temps de réalisation + cuisson : 30 minutes

Cette recette est végétarienne.

Hervé Yvinec, chef du collège Jean-Pierre Vernant à Toulouse.

Ingrédients :

300 g de carottes
150 g d’oignon
20 cl de lait de coco
250 g de pois chiche
850 ml de tomates pelées concassées
250 g de pâtes linguine
1 gousse d’ail
1 petite botte de coriandre fraîche
Sel, poivre, épices (curcuma, gingembre, paprika, etc.)

Préparation :

Mixer les pois chiches en une purée granuleuse. Rajouter un peu d’eau si besoin.
Découper les carottes et les oignons en petits cubes (brunoise), les faire suer dans un peu d’huile d’olives et ajouter les épices.
Incorporer les tomates à ce mélange et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
Ajouter la purée de pois chiches, le lait de coco, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps faire cuire les linguines.
Servir la bolognaise sur les pâtes et parsemer de coriandre ciselée.

Haute-Garonne Magazine n°165

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Linguine en bolognaise de pois chiches, la recette du chef

Ingrédients :

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