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Crumble de légumes, la recette du chef

Publié le 21 juin 2018

Temps de lecture : 2 min

La recette du chef : crumble de légumes.

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Un livret des meilleures recettes « Zéro Gaspi » a été édité par les jeunes du Conseil départemental des collégiens, commission développement durable, parrainé par Yannick Delpech, chef haut-garonnais.

Vous trouverez ici un extrait choisi pour recycler ses légumes d'été. Une recette de crumble de légumes proposée par le collège Jacqueline Auriol, à Villeneuve-Tolosane.

Pour 4 personnes
Temps de réalisation + cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Restes de légumes
1 oignon, ail
huile d’olive
Pâte à crumble : 150 g de farine + 100g de beurre + 60 g de parmesan + sel

Astuce 1 : cette recette peut être réalisée à toute saison avec des légumes d’automne ou des légumes du soleil.

Astuce 2 : je réalise une pâte à crumble zéro déchet avec des restes de pain rassis que je fais griller au four. Je l’émiette avec des noisettes et/ou pistaches préalablement mixées.

Préparation :

Dans une poêle, faites suer à l’huile d’olive : l’oignon émincé et l’ail haché.
Ajoutez vos restes de légumes en remuant régulièrement pendant cinq minutes.
Dans un saladier, préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le parmesan et le sel puis ajoutez le beurre. Travaillez du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
Disposez les légumes dans un plat ou des verrines et recouvrez-les de la pâte à crumble.
Mettez au four à 180°C pendant vingt minutes.

Haute-Garonne Magazine n° 149

Publish at Calameo

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