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Butternut farcie au bleu, la recette du chef

Publié le 20 novembre 2018

Temps de lecture : 2 min

La recette du chef : butternut farcie au bleu.

Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes : ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois.

Mathieu Bermond,

chef au collège Voltaire, à Colomiers, vous propose sa recette de butternut farcie au bleu.

Pour 4 personnes
Temps de réalisation + cuisson : 1 heure

Une partie des produits utilisés pour la confection des repas servis aux collégiens est issue de filières SIQO et AB.

Mathieu Bermond, chef au collège Voltaire à Colomiers.

Ingrédients :

1 courge Butternut
150 g de bleu (Roquefort, Fourme d'Ambert ou Bleu des Causses)
20 cl de crème fraîche liquide
1 gousse d'ail râpée
1 pincée de thym

Préparation :

Préchauffer le four à 160 °C.
Laver puis couper la Butternut dans le sens de la longueur. Retirer les graines.
Agrandir le creux situé à l’intérieur de la courge avec une cuiller.
Mettre les demi Butternut dans un plat allant au four.
Couper le bleu en dés et garnir les Butternut de fromage. Saler raisonnablement.
Ajouter le thym, l'ail râpé, et quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter généreusement la crème fraîche sur le fromage.
Enfourner pour une heure environ, en contrôlant la cuisson avec un couteau : la chair ne doit pas opposer de résistance.

Haute-Garonne Magazine n° 157

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Butternut farcie au bleu, la recette du chef

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